Земляника альпийская "Аттила" (Mentuccia, ампельная)

Вяленая земляника.
Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть в холодной кипячёной воде, просушить, оборвать чашелистики. Положить землянику в эмалированную или стеклянную тару, накрыть крышкой и при температуре +22 °C выдержать в течение суток, слить сок.
Приготовить сироп из мёда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него ягоды и, помешивая деревянной лопаточкой, выдержать 7-10 минут при температуре +90 °C в закрытой ёмкости; затем дать массе остыть до +60 °C. Слить сироп через сито в приготовленные банки и закатать - это побочный продукт.
Отделённые от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень (желательно изготовленный из нержавеющей стали с ячейками 3 х 3 мм) и поставить на 30 минут в духовку при температуре +85 °C. После полного остывания землянику перемешать деревянной лопаточкой.
Тепловую обработку повторить ещё два раза при температуре +70+75 °C в течение 35 минут.
Остывшую землянику ссыпать в поддоны электросушилки и сушить 6-8 часов при температуре +30 °C. Затем ссыпать в бумажные пакеты и оставить на 4-6 дней для выравнивания влажности. Готовую вяленую землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в тёмном сухом месте при температуре +12+18 °C.
Из 1 кг свежей земляники получается примерно 300 г вяленой.
Земляника - 1 кг, мёд - 350 г, вода - 350 мл.
Натуральный земляничный сок.
Подготовленные ягоды размять в эмалированной посуде, выдержать 3-4 часа под крышкой, добавить воду и отжать сок. Если сок из ягод выделяется плохо (недоспелая, сухая и пр.), подогреть массу до +60 °C, а затем отжать сок и разлить в подготовленную посуду. Укупорить и пастеризовать при температуре +85 °C (литровые банки - 15-20 минут).
Земляника - 1 кг, вода - 2 стакана.
Земляника в собственном соку.
Свежесобранной землянике дать немного выстояться вместе с сахаром, затем нагреть до кипения, переложить в заранее простерилизованные банки и сразу закрыть крышками. Такие консервы имеют вкус и аромат свежих ягод (особенно это чувствуется, если открыть банку зимой).
Земляника - 1 кг, сахар - 300 г.
Земляничное варенье.
Свежие ягоды перебрать, положить в таз, пересыпая послойно сахаром, оставить на 8-10 часов, затем варить до готовности.
Во время варки чередовать нагревание с охлаждением: нагреть ягоды до кипения, затем снять с огня на 15-20 минут, снова нагреть до кипения, кипятить несколько минут - и так несколько раз, до готовности. Остывшее варенье разложить в тщательно вымытые и высушенные банки.
Земляника - 1 кг, сахар - 1,5 кг.

Как вариант: в кипящий сироп (1 стакан воды на 1-1,2 кг сахара) опустить ягоды и довести до кипения, снять таз с огня на 6-8 часов, после чего варенье снова довести до кипения и снять с огня на 10-12 часов. В третий раз варить до готовности.